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香蘭素、乳酸乙酯的理化性質和應用

發布時間:2019-11-19 來源:中國標準物質網 閱讀:46

1.乳酸乙酯

【別名】2-羥基丙酸乙酯(ethyl 2-hydroxypropioate)

【英文名】ethyl lactate

【分類代碼】11526; FEMA: 2440

【化學結構式】CH3CHOHCOOC2H5

【相對分子質量】118.13

【理化性質】無色液體,沸點154℃,閃點48℃,與水互溶,在水溶液中會緩緩分解。溶于乙醇和油。具溫和、醚樣、奶油樣的香氣。

產品由乳酸和乙醇在催化劑存在下,經酯化反應合成后精制而得。

【毒理學依據】ADI:無需規定(FAO/WHO,1994)。

【質量標準】(GB 8317-2006)


【應用】食品用香料。依照《食品安全國家標準食品用香料通則》 (GB 29938-2013)及《食品安全國家標準食品用香精》(GB 30616-2014)規定:可按正常生產需要適量用于配制各種食品香精。

【參考】廣泛用于食品香精中,用于仿制奶油、奶油司考其、乳酪、椰子、葡萄、楓械、堅果、朗姆、草莓等香精。于焙烤食品中濃度為70mg/kg;白蘭地中為1000mg/kg;口香糖中可高達3100mg/kg。


2.香蘭素

【別名】4-羥基-3-甲氧基苯甲醛(4-hy-droxy-3- met hoxybenzaldehyde);香蘭醛

【英文名】vanillin

【分類代碼】11188; FEMA: 3107

【化學結構式】

【化學式】C8H803

【相對分子質量】152.15

【理化性質】白色至極微黃色結晶,具有香莢蘭豆特有的香氣和口味。易溶于乙醇、乙醚、氯仿丙二醇。沸點170℃。

由鄰氨基苯甲醚經化學反應制得。

【毒理學依據】ADI: 0~10mg/kg (bw)(FAO/WHO,1994)。

【質量標準】(GB 3861-2008)


【應用】食品用香料。依照《食品安全國家標準食品用香料通則》(GB 29938-2013)及《食品安全國家標準食品用香精》(GB 30616-2014)規定:可按正常生產需要適量用于配制各種食品香精。

【參考】用于配制香英蘭豆香精,配制奶油、巧克力、太妃及許多類型的果香,配制根啤、冰淇淋、蘇打等香精。以冰淇淋、巧克力和餅干生產中消耗量最大。本品可直接用于煙用香精中。在最終產品中的用量通常為0.004%~0.5%。但在糖霜及糕點頂部涂布料中用量更高。


關鍵詞:乳酸乙酯 香蘭素 丙二醇 氯仿

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